它是秋冬季节的滋补佳品,涮火锅少不了,做菜酸爽鲜辣开胃至极!

2017-11-15 美食杰

涮火锅总少不了肥牛,很多人并不知道“肥牛”一词的真正含义。它不是指肥的牛肉,而是指经过排酸处理后切成薄片供人涮食的牛肉的部位。它营养丰富,味道绵密又鲜美,是秋冬季节的滋补佳品。


天冷的时候做上一道酸爽香辣的酸汤肥牛,配上米饭,别提有多满足。简单几步,味道很赞,无比开胃。来学学看吧~


-金针酸汤肥牛-

By 蕾拉REIRA

用料

主料:肥牛200克、金针菇150克、野山椒6~8个、大蒜5瓣、生姜3片、杭椒1个、小米椒3个

辅料:海南黄灯笼椒酱3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、盐1茶匙、食用油适量

做法

1.主要材料备齐;

2.姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末,金针菇剪去根部撕开备用;

3.肥牛下冷水锅煮开,撇去浮末捞出沥干备用;

4.金针菇下热水锅煮两分钟捞出,铺在碗底备用;

5.锅中加入适量菜籽油烧热,爆香姜蒜末、野山椒末,接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香;

6.锅中倒入足量的水,料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开,接着放入焯好的肥牛煮1分钟;

7.下小米椒末,杭椒末调匀;

8.出锅前调味,大火煮沸40秒左右关火,盛入铺好金针菇的碗中即可。


烹饪技巧

1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤,直接放入酸汤中煮,因为血水没沥出,会让汤汁浑浊,影响色泽;
2、肥牛片煮至断生即可,久煮易老。


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我这么爱吃肉,还不是因为天气冷

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