今日霜降 | 拒绝生病,健康入冬秘诀就靠一个字儿!

2017-11-15 美食杰

霜降是秋天最后一个节气,霜降就意味着天气要开始打霜了,对于深谙美食之道的人来说,这无疑是一个好日子,因为下霜之后很多水果蔬菜都会变得更加鲜甜,所以作为一枚吃货,没有理由不抓住霜降节气这段时间大快朵颐。为什么霜降之后的水果蔬菜会变甜?看完以下解释你就会明白了。


拒绝生病!健康入冬秘诀就一个字,



>>为什么说霜降后的果蔬味道更甜美<<



青菜植株内含有少量淀粉,淀粉不甜且不易溶于水,但霜降之后,奇迹就会发生——青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下,由水解作用变成麦芽糖酶,麦芽糖酶又转化成葡萄糖,葡萄糖是甜的且易溶解于水,于是青菜的味道更加清甜。在霜降的季节里,菠菜、白菜、萝卜等蔬菜也会变得味道甜美。

1、 萝卜:霜降到了拔萝卜

在山东地区,流传着“处暑高粱,白露谷,霜降到了拔萝卜”的农谚,这里的“霜降到了拔萝卜”,意思是说霜降以后早晚温差大,露地萝卜如果不及时收获,将出现冻皮等情况,影响萝卜品质和收成。白萝卜有增进食欲、帮助消化、止咳化痰、除燥生津的作用,此外还有抗病毒、抗癌之辅助效果。白萝卜之中,皮白而不透者肉味偏辣,只能熟吃;皮色透明,肉不辣而甜者,可以生吃。而营养专家也建议人们在霜降以后尽量吃些生的白萝卜块。


-萝卜肉卷-

By 甜言蜜语

用料

主料:白萝卜半只、猪肉馅250克、香菇80克

辅料:香葱适量、鸡蛋1只、蚝油10克、食盐2克、食油20克、白糖5克、白胡椒粉1克

做法

1.食材准备

2.猪肉泥、香菇丁、葱花、蚝油、白糖、白胡椒粉、鸡蛋混合

3.搅拌至产生粘性备用

4.白萝卜切成薄片,然后先焯一下水

5.取适量的猪肉馅放在萝卜片面上

6.卷起来,然后用焯过水的葱叶扎实

7.再上锅蒸12分钟即可

8.清爽不油腻,而味道很鲜美


2、 茄子:霜打的茄子是“好药”

中药许多方剂及民间验方中,时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越来越多证据表明,茄子具有抗癌功能。实验证明,从茄子中提取的一种无毒物质,用于治疗胃癌、子宫颈癌等收到良效。

另外,茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质,其中龙葵碱、葫芦素被证实具抗癌能力,茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药,古代就有用茄根治疗肿瘤的。

茄子还含有丰富的营养成分,除维生素A、C偏低外,其他维生素和矿物质几乎跟西红柿差不多,而蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。


-脆皮茄子-

By 开心果子365Q

用料

主料:茄子300克、番茄酱40克、鸡蛋2个

辅料:面粉60克、葱2棵、盐适量、生抽少许、辣椒3个、生姜3克

做法

1.茄子洗干净

2.蛋液搅拌好

3.面粉加适量水调成糊状,倒入蛋液里继续搅拌,放置五分钟再用

4.茄子放入蛋糊液中裹浆

5.锅预热,倒入油烧至5分热,放入裹浆的茄子,开中小火慢炸

6.炸至全部金黄,捞出控油

7.另起一锅,放入姜、辣椒翻炒

8.倒入茄子,加3克生抽、翻炒1分钟盛出装盘

9.番茄酱加入8克水、3克白醋和适量盐、鸡粉调味,一起倒入锅中熬至稍微浓稠

10.将番茄酱浇在茄子上,洒上葱花装饰,即可享受美味


3、 白菜:打了霜的白菜更甜美

深秋时节成熟的萝卜和白菜等为了防止自身细胞被冻坏会采取自我保护措施。霜降后,萝卜、白菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下变成麦芽糖酶,进而转变为葡萄糖,细胞液中增加了糖分,细胞液就不容易遭受破坏。葡萄糖易溶解于水,白菜也就有了甜味。


-蛋香焖白菜-

By 食趣菜菜屋

用料

主料:大圆白菜400克

辅料:鸡蛋1个、老姜5克、大蒜5克、葱3克、盐适量、水淀粉10克
做法

1.提前将原材料准备好

2.用刀将白菜帮子去掉,只留叶

叨叨叨:白菜帮用来炒肉丝不错,千万不要扔掉了

3.将白菜叶子放入水中清洗干净沥干水待用

4.鸡蛋无需分离,打入碗内直接搅拌均匀成蛋液待用

5.将老姜、大蒜切成片,葱白切成小段

6.锅内倒油烧热至6成时,将打散的蛋液倒入锅中小火油炸至色泽金黄,捞出沥干油

叨叨叨:为了防止蛋液一下倒入锅中成块,可以将蛋液透过带孔的漏勺淋入油锅中,这样炸出来的鸡蛋就比较碎了

7.将沥干油的鸡蛋切碎

8.锅洗净倒入清水烧开,将白菜叶子倒入沸水中焯1-2分钟马上捞出

9.锅内放少量猪油融化,将姜片、蒜片、葱段爆香锅

10.然后放入切好的鸡蛋碎翻炒

11.再倒入煮好的白菜

12.翻炒几下后倒入骨头汤,用大火烧开

叨叨叨:今天家里刚刚堡了骨头汤,骨头汤做出来的比较香,没有直接用清水替代

13.烧开后焖1分钟,加盐调味,淋入湿淀粉勾芡

14.出锅后撒上葱花即可食用

4、柿子

在我国的一些地方,霜降时节要吃柿子。柿子一般是在霜降前后完全成熟,这时候的柿子皮薄、肉鲜、味美、甜度大,也是这个道理。在我国一些地区有“霜降吃柿子,不会流鼻涕”的说法,专家解释,其实真实的原因是柿子一般在霜降前后完全成熟,这时的柿子皮薄肉鲜味美,营养价值高。根据中医养生学的观点,霜降之时乃深秋之季,秋季偏燥,易犯咳嗽。而此时完全成熟的柿子味甘涩、性寒,可以养肺护胃,清除燥火。


-炸柿子丸子-

By 羊羊厨房

用料

主料:柿子500克

辅料:中筋面粉适量、植物油适量

做法

1.熟透的柿子洗净

2.去蒂,挤出果肉,拣出果核

3.放入适量面粉,边放边搅拌

4.搅成稍微稠一点的面团即可,面粉千万不能放多,不然丸子会很硬

5.用虎口处挤出一个个的丸子,放入油锅中,中火炸制

6.丸子下锅后用笊篱轻轻推一下防止粘连,炸至金黄色即可(油温掌握不好的话,可以先放一个小丸子试试,如果丸子四周迅速有气泡冒出就表示可以下丸子了)


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