上海人有本事!把下脚料吃成真美食 猪肝大肠都是宝

2017-11-15 人气美食


各位同学

你们天天跟着本尊君吃吃喝喝

日子过得还满足吗?

其实阿拉上海人吃东西

门槛特别精

大鱼大肉懂得吃

别人不要的下脚料

也能料理成惊艳美味



刚开始吃的时候不习惯

但一旦吃上了

打耳光也不肯放的

比如传统说的各大内脏系列

大肠的嚼劲

猪肝的嫩滑

猪肚的香嫩



说起来就流口水ing


大肠面

大肠面

复兴中路59号

人均:27元



大肠面起家的知名苍蝇馆子就叫大肠面,多年来每到饭点门口就是人头攒动,人多到只能在旁边巷子里搭台子吃面,人人都是眼巴巴地盼着你快点吃好走人,挪地方给他。



大肠味道的确不错,切得大块,口感嚼劲,软糯Q甜!处理得也干净,没有异味,肠子内层自带一些脂肪,嚼起来更香!另加的咸菜味道也很好,鲜中带甜,混在汤中,令面汤也更好喝,一大碗汤全部吃光光!


猪肝腰花面

五星上海一碗面

胶州路184号

人均:50元



五星海南鸡饭在胶州路老店旁开了一家本帮面馆,店内的砖红色墙面,绿色灯罩的复古民国灯,勾勒出了上海老弄堂里本帮小面馆的景象。



爆炒猪肝面,浇头和面是分开的,清亮透彻且鲜味十足的汤底,爽滑筋道的细圆面,爆炒的猪肝香甜嫩滑,再点一份烫鸡毛菜拌入汤汁中,可是绝配。



本帮酱爆腰花面,爆炒的猪腰子又嫩又滑,一点都不臭。面条汤头是用鸡汤吊的,鲜而不咸,吃起来满足贴心


糟钵头

德兴馆

广东路471号

人均:40元



“本帮元老”德兴馆,如今是因为他家的焖蹄面而被多数人熟识。事实上,德兴馆的糟钵头也是大有名气。



据说,杜月笙当年在上海,到德兴馆每次必点糟钵头



相传这个菜是上海嘉定一个农家妇女所创。德兴馆改良了,就将原来用生猪内脏加香糟逐只蒸制,改为用熟猪猪舌头、猪肺、猪抓,加火腿、笋片待入砂锅,加鲜汤、香糟卤炖制而成。


草头圈子

蓝帝

长沙路179号

人均:126元



老板是老正兴大师傅跳槽出来自己开的苍蝇馆子,环境是没有的,味道米其林一星稳稳哒



老正兴的招牌草头圈子这里拷贝不走样,九转回肠,老板只选最肥厚的三段,一盘用两条大肠,就这6块,非常讲究的。



这里真是内脏爱好者的天堂,大肠弹牙带着酒香特有嚼劲道,炝腰花精致到没朋友,片片薄又透,刀工了得,吃起来特别爽脆,还有超级嫩的爆炒猪肝,我想说,为什么连猪肝里的青椒都辣么好吃!


猪肚鸡汤

煲宫

汕头路60号

人均:117元



天越来越冷了,是时候去吃一碗猪肚鸡汤补一下了。来自广东的猪肚鸡,兼具美味和养颜的功效,开到上海之后一直红红火火



煲宫的猪肚鸡汤用丹麦的猪肚+崇明生态鸡炖煮5小时而成。so,老外是不会吃内脏这种下脚料 ,便宜了来自东方的小吃货啊~~



用来调味的胡椒粉里也加入了十几味中药,加上微微辣喉的海南白胡椒,一口汤下去能从喉咙口一直暖到胃里去!


牛舌

KUTA'S KITCHEN

淮海中路1333号兰帆广场1楼

人均:200



超级一家有风格的烧鸟店,店面小小的,只有10张桌子,食物却非常精致



烤牛舌是本尊君的最爱,是牛身上的活络肉,相比其他部位更有韧劲儿。吃一口油嫩多汁,透着牛舌本身的香味。经炭火精心烤制后,微脆鲜嫩又不失嚼劲,让人直呼过瘾。



牛舌细嫩多汁,又留有嚼劲,作为日式烧物的牙口热身菜刚刚好。



看看,这是一整条完整的舌头,椒盐将牛舌的鲜味完全调了出来,牛舌入口肉质紧实弹牙,厚实又滋润。


腰花面

心樂麵館

进贤路120号

人均:34元



乍一看就知道是一家洋气的面馆,和外面那些苍蝇面馆不一样!据说他们家刚开业就每天200多碗的疯卖,晚上8点左右就售完即止了!



浇头都是现炒的,最人气的当属“腰花面”,口味很“上海”,汤头很鲜,面都是细面但又很劲道,腰花炒得甜甜的,而且很嫩!店里所有的现炒浇头味道都很不错,基本不会踩雷。


酱烤鸡肝

串鑫

紫云路59号

人均:84元



温暖的深夜食堂既视感,是本尊君私藏的小馆子



盐烤和酱烤鸡肝都柔软鲜嫩,仿佛在口中爆浆一般,且无腥苦味,堪称鸡肝届的嫩模。



这家店还有特别稀有的部位提供给癖好特别的你,完全没有听过的鸡脖肉、鸡肩肉、心边肉,甚至鸡横膈膜……



最后,还要另外安利一发这家店的鸡肉刺身,本尊君也第一次生吃鸡肉,果然鲜嫩多汁~


近期热门:


花园洋房吃一块进口厚切牛排,竟然连一张毛爷爷都不要!


秋天最香的这一口,再不吃可要等明年了~

五点半就起来排一碗小馄饨,只有阿拉上海人做的出!



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